Panini de chorizo italiano con boconccini y pesto

Ingredientes (Para 4 personas)
8 chorizos italianos de A Toda Leña 
16 unidades de queso boconcinni de bufala cortados a la mitad
4 panes tipo italiano o ciavatta abiertos a la mitad
1 taza de hojitas de rúgula fresca, lavada y escurrida
Aceite de oliva

Para el pesto
½ taza de hojas de albahaca fresca
2 cucharadas de queso parmesano rallado
1 cucharada de almendras o marañones
1 diente de ajo
½ taza de aceite de oliva
Jugo de ½ limón
Sal y pimienta negra

Preparación
Para el pesto, licue o procese todos los ingredientes hasta obtener una textura cremosa y bien integrada. Corte por la mitad los chorizos sin separarlos del todo y áselos en la parrilla o en una sartén hasta dorar. Unte el interior de los panes con aceite de oliva y dórelos un poco. Esparza una buena cantidad de pesto, acomode uniformemente el queso, haga una cama con las hojitas de rúgula y acomode el chorizo.